COZIDO À PORTUGUESA

Nada como um bom cozido à portuguesa sempre muito saudável e saboroso!...

INGREDIENTES

• 14 xícaras de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 kg de repolho picado
• 500 gramas de acém em pedaços
• 500 gramas de costela de porco salgada
• 500 gramas de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa sem pele e sem osso)
• 300 gramas de couve rasgada e lavada
• 300 gramas de presunto cru
• 250 gramas de bacon
• 250 gramas de morcela (se não achar substitua por linguiça portuguesa)
• 6 unidades de batatas grandes
• 3 unidades de cenouras grandes
• 2 unidades de dentes de alho espremidos
• 1 unidade de cebola picada
• 1 unidade de orelha salgada
• 1 unidade de paio em pedaços 
• sal pimenta a gosto

PASSO A PASSO

1. Lave bem a orelha e a costela leve ao fogo com duas xícaras de água e depois de ferver por 5 minutos escorra.
   Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem ,junte o acém,a orelha,e a costela mexa rapidamente e acrescente a água restante deixe cozinhar por 2 horas .
   
2. Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em pedaços ,corte o bacon em cubos ,o presunto em pedaços e a morcela em rodelas.
   Adicione ao cozido o frango ,o paio ,o bacon e o presunto e cozinhe por 30 minutos junte a morcela e cozinhe por mais 10 minutos por fim acrescente os ingredientes restantes e cozinhe por mais 15 minutos,sirva em seguida.
   

TRIPOS À MODA DO PORTO

Ai vai um pouquinho da historia desse prato as Tripas à moda do Porto é um prato tradicional nascido na cidade do Porto, e que remonta ao período dos descobrimentos portugueses.

O Infante D.Henrique, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o género de alimentos, ficando a população unicamente com tripas para confeccionar. Daí o nome de tripeiros como ficaram a ser conhecidos desde então.

Por isso eu sou uma tripeira com muito orgulho rsrsrs!

Espero que apreciem esse prato delicioso, bom apetite!...

INGREDIENTES

• 9 xícaras de água
• 1/2 xícara de salsa picada
• 2 colheres de sopa de banha
• 600 gramas de dobradinha
• 600 gramas de feijão branco
• 500 gramas de frango ( sobrecoxa e coxa sem pele e sem osso)
• 100 gramas de Chouriço
• 100 gramas de linguiça portuguesa
• 1 unidade de cebola media cortada em gomos
• 1 unidade de cenoura grande em rodelas
• 1 unidade de folha de louro
• 1parte de suco de limão 
• sal a gosto

PASSO A PASSO

1. Na véspera ponha o feijão de molho em água ,no dia do preparo lave bem a dobradinha e leve ao fogo com água suficiente para cobri-la deixe levantar fervura e escorra ,ao esfriar esfregue com sal e suco de limão para tirar o cheiro forte da dobradinha.
   
2. Numa panela ponha 8 xícaras de água a dobradinha ,sal e deixe cozinhar por 4 horas ,quando estiver cozida escorra e corte em pedaços,à parte em uma panela cozinhe por 30 minutos o frango,a linguiça e o chouriço ,escorra e corte-os também em pedaços e reserve.
   
3. Escorra o feijão e leve ao fogo com água suficiente para cobri-lo e sal ,cozinhe por 20 minutos em fogo médio ,acrescente a cenoura e metade da cebola e deixe por mais 15 minutos ,à parte em uma panela aqueça a banha e frite a cebola restante até dourar ,junte o frango ,a linguiça e a dobradinha.
   mexa por 5 minutos.
   
4. Junte o feijão com a cenoura e seu caldo ,tempere com salsa e o louro ,leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 10 minutos para apurar.

 

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES

• 24 unidades de lulas limpas e com tentáculos 
• 2 xícaras de presunto cozido picado em cubos bem pequenos (recheio)
• 1/2 xícara de azeite (recheio)
• 1/4 xícara de salsa picada (recheio)
• 2 colheres de sopa de bacon picado (recheio)
• 5 unidades de tomates sem pele e sem sementes picados (recheio)
• 4 unidades de ovos (recheio)
• 2 unidades de dentes de alho picadinhos (recheio)
• 1 unidade de cebola picada (recheio)
• 1 unidade de folhas de louro (recheio) 
• sal (recheio) a gosto
• 2 xícaras de azeite (molho)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (molho)
• 1 colher de chá de pimenta vermelha picada (molho)
• 2 unidades de cebolas picadas (molho)
• 2 unidades de dente de alho picado (molho)
• 1 unidade de folhas de louro (molho)
• 10 unidades de tomates sem pele e sem sementes em cubos (molho)
• sal e salsa picada (molho) a gosto

PASSO A PASSO

1. Pique os tentáculos das lulas e reserve.
   
   Numa panela coloque os ovos para cozinhar por 10 minutos ou até ficarem firmes ,escorra descasque e pique,reserve.
   
   Junte o azeite ,a cebola,o alho,o louro e a salsa em uma panela e refogue ,mexendo até a cebola ficar macia ,ponha o tomates e cozinhe mexendo às vezes até ficar macio.
   
2. Adicione os tentáculos reservados ,o bacon e o sal e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio,retire do fogo junte os ovos picados e o presunto e misture bem.
   
   Espere esfriar e recheie as lulas com essa mistura ,fechando a abertura com um palito.
   
3. MOLHO:Numa panela coloque o azeite ,a cebola ,o alho,o louro e refogue em fogo médio até a cebola ficar macia ,junte a salsa ,o tomate ,a pimenta e as lulas recheadas e cozinhe ,quando o tomate ficar macio regue com o vinho ,rectifique o sal tampe a panela e cozinhe por 20 minutos mexendo às vezes ou até você perceber que as lulas estão macias.

FIO DE OVOS

INGREDIENTES

• 36 unidades de gemas
• 2 kg de açúcar
• 3 xícaras de água

PASSO A PASSO

1. Ponha as gemas em uma tigela e com a colher de pau mexa cuidadosamente e passe por uma peneira grossa para retirar as membranas ,que é o que da o cheiro de ovo e reserve.
   
2. Numa panela ponha o açúcar e a água e leve ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver ,cozinhe sem mexer até obter o ponto de fio(ponha uma gota da calda entre o indicador e o polegar e ao afastar os dedos se formará um fio que se rompe facilmente).
   
   Se a calda for ficando muito espessa ,acrescente um pouco de água quente.
   
3. Deixe a calda ferver bem e despeje as gema e aos poucos com auxilio do funil próprio para fios de ovos (ele tem 3 saídas finas).Gira-o devagar em volta da borda da panela para que todos saiam iguais ,repita o procedimento até acabarem as gemas.
   
4. Ponha água fria em uma tigela e misture um pouco da calda,retire os fios de ovos com uma espumadeira e mergulhe eles nessa mistura para soltar ,ponha em um escorredor ou peneira por um pouco .
   
   obs:às vezes eu misturo umas gotas de baunilha na água fria assim os fios de ovos ficam com um leve toque de baunilha.
   

PÃO-DE-LÓ DE OVAR

Pã Pão-de-ló e o doce mais afamado e um dos principais cartões de visita das mais famosas doçarias tradicionais portuguesas.

A receita deste bolo húmido e fofo remonta, pelo menos, ao ano de 1700 e terá nascido 

num convento das imediações de Ovar.Nada mais gostoso que um café acompanhado

por uma fatia dessa delicia, em meu país tem por costume cortar ele com a mão 

ou enfiar a faca e rasgar.

Bom apetite!...

INGREDIENTES

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 unidades de ovos
• 9 unidades de gemas

PASSO A PASSO

1. Aqueça o forno em temperatura média .
   Bata o açúcar com as gemas e os ovos por 20 minutos, peneire a farinha por cima e misture delicadamente com uma colher de pau.
   Unte a forma (de preferência alta e redonda)com
   manteiga e forre-a toda até em cima com papel manteiga ,unte também o papel e despeje a massa sobre ele.
   
2. Asse por 25 minutos ou até ficar dourado por fora e levemente cremoso no centro ,deixe esfriar um pouco e desenforme ,retire o papel.
   Se você tiver uma tigela grande e alta de barro você também poderá assar dentro dela.

BAIÂO-DE-DOIS

Um pouco da história do Baião -de-Dois:

Baião-de-Dois é um prato típico da região Nordeste  do Estado do Ceará é um prato preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo,é costume adicionar-se carne-seca.

O termo Baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada "baiano". A origem do termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião",Luís Gonzaga.

Bem pode-se falar que é mais uma das delicias do Nordeste sem sombra de duvida,bom apetite!...

INGREDIENTES

• 2 xícaras de feijão de corda
• 13 xícaras de água
• 200 gramas de bacon picado
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de arroz
• 300 gramas de queijo coalho em quadradinhos
• 3 colheres de sopa de coentro (picado)
• sal a gosto
• 400 gramas de carne seca cozida e desfiada
• 1 unidade de calabresa

PASSO A PASSO

1. Numa vasilha coloque com 4 xícaras de água o feijão de molho por 2 horas,escorra e cozinhe com o restante da água em uma panela de pressão em fogo médio por 20 minutos após o inicio da pressão .reserve.
   
2. Em outra panela doure o bacon em sua própria gordura em fogo médio acrescente a calabresa em rodelas finas,a margarina ,o arroz e refogue por 3 minutos ,adicione o feijão reservado e o sal e tampe a panela cozinhe por cerca de 15 minutos ou até secar .
   Retire do fogo junte a carne seca desfiada o queijo coalho e o coentro e mexa delicadamente.tampe a panela e reserve por 5 minutos e sirva.

BIFE À ROLÊ

INGREDIENTES

• 2 unidades de ovos cozidos picados
• 200 gramas de Bacon picado
• 4 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa de azeitona picada
• 200 gramas de queijo tipo minas picado
• 2 unidades de cebolas picadas
• 1/2 kg de tomate picado sem pele
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 10 unidades de bife de coxão duro

PASSO A PASSO

1. Em um recipiente misture os ovos ,o Bacon,o cheiro-verde ,as azeitonas ,o queijo e o sal até obter uma pasta ,divida a mistura entre os bifes já temperados com sal e enrole-os cuidadosamente.
   Prenda com palitos e frite no óleo quente ,na panela de pressão ,até dourar dos dois lados em seguida adicione a cebola ,o tomate ,a polpa e a água suficiente para cobrir os ingredientes.
   Feche a panela e leve ao fogo por cerca de 45 minutos (após o inicio da pressão).