FIO DE OVOS

INGREDIENTES

• 36 unidades de gemas
• 2 kg de açúcar
• 3 xícaras de água

PASSO A PASSO

1. Ponha as gemas em uma tigela e com a colher de pau mexa cuidadosamente e passe por uma peneira grossa para retirar as membranas ,que é o que da o cheiro de ovo e reserve.
   
2. Numa panela ponha o açúcar e a água e leve ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver ,cozinhe sem mexer até obter o ponto de fio(ponha uma gota da calda entre o indicador e o polegar e ao afastar os dedos se formará um fio que se rompe facilmente).
   
   Se a calda for ficando muito espessa ,acrescente um pouco de água quente.
   
3. Deixe a calda ferver bem e despeje as gema e aos poucos com auxilio do funil próprio para fios de ovos (ele tem 3 saídas finas).Gira-o devagar em volta da borda da panela para que todos saiam iguais ,repita o procedimento até acabarem as gemas.
   
4. Ponha água fria em uma tigela e misture um pouco da calda,retire os fios de ovos com uma espumadeira e mergulhe eles nessa mistura para soltar ,ponha em um escorredor ou peneira por um pouco .
   
   obs:às vezes eu misturo umas gotas de baunilha na água fria assim os fios de ovos ficam com um leve toque de baunilha.